Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Gratinform von ca. 30 cm Ø
Butter für die Form
5 dl	Milch
1 Msp.	Salz
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
1	Limette oder Zitrone, abgeriebene Schale
120 g	Rundkornreis, z.B. Camolino
3	Eigelb
40 g	Zucker
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
2 EL	Zucker
4 - 6 EL	Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre
4 - 6 kleine	Äpfel, z.B. Braeburn, geschält
3 EL	Zucker
1 - 2 EL	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Zimt nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Milch, Salz, Vanillemark und -stängel sowie Limetten- oder Zitronenschale aufkochen. Reis beifügen, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln, leicht auskühlen lassen.
Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen, unter den Reis rühren. Eiweiss und Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Sorgfältig unter den Reis ziehen.
Reismasse in die ausgebutterte Form füllen. 4-6 Tupfen (je ca. 1 EL) Konfitüre darauf verteilen, Äpfel daraufstellen. Zucker über die Oberfläche streuen, Butter darauf verteilen.
Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen. Nach Belieben mit Zimt bestäuben.