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- 6h50min
Quark-Birnen-Terrine
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Quark-Birnen-Terrine
Zutaten
6 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
1 Cakeform von ca. 1 l Inhalt | |
Backpapier für die Form | |
Birnen: | |
5 dl | Wasser |
3 EL | Birnendicksaft |
½ | Zitrone, 1 Stück abgeschälte Schale und Saft |
2 | kleinere reife Birnen, z.B. Gute Luise, geschält, Kerngehäuse entfernt, halbiert |
500 g | reife Birnen, z.B. Gute Luise, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten |
5 Blatt | Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht |
4 EL | Zucker |
2 EL | Williams, nach Belieben |
Quarkmasse: | |
250 g | Halbfettquark |
1 | Vanillestängel, ausgeschabtes Mark |
60 g | Zucker |
½ Päckchen | Vanillezucker |
3 Blatt | Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht |
1 EL | Zitronensaft |
2 dl | Vollrahm, steif geschlagen |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten50min
- Kühl stellen6h
- Auf dem Tisch in6h50min
Ansicht wechseln
- Birnen: Wasser, Birnendicksaft, Zitronenschale und -saft aufkochen. Birnenhälften beifügen, knapp unter dem Siedepunkt 5-10 Minuten knapp weich köcheln. Sorgfältig herausnehmen, zugedeckt beiseitestellen. Restliche Birnenstücke in die Flüssigkeit geben, zugedeckt 8-10 Minuten weich kochen. Zitronenschale entfernen.
- Birnenstücke herausnehmen, pürieren. Flüssigkeit beiseitestellen. Gut ausge-presste Gelatine unter Rühren zur heissen Birnenmasse geben. Zucker und nach Belieben Williams dazurühren, auskühlen lassen.
- Quarkmasse: Quark, Vanillemark, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Gut ausgepresste Gelatine mit Zitronensaft über dem heissen Wasserbad schmelzen lassen. 2 EL der Quarkmasse unter Rühren zur Gelatine geben. Unter Rühren zur restlichen Quarkmasse geben. Rahm darunterziehen.
- Die Hälfte der Quarkmasse in die mit Backpapier ausgelegte Form geben. Die Birnenhälften darauflegen, mit restlicher Quarkmasse bedecken. Im Kühlschrank 1-2 Stunden fest werden lassen.
- Birnenmasse daraufgeben, zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
- Beiseitegestellte Kochflüssigkeit auf 1 dl einkochen, absieben.
- Terrine auf ein Brett stürzen, mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in 1,5 cm dicke Tranchen schneiden. Je 1-2 Tranchen auf Desserttellern anrichten, Sauce dazu servieren.
Die Terrine und die Sauce können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Statt Birnendicksaft 2½ EL Zucker verwenden.
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