Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
350 g	Sellerie, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
1	Schalotte, gehackt
	Butter zum Dämpfen
½ TL	Salz
	Pfeffer
1 EL	Mehl
1 dl	Wasser
1,5 dl	Rahm
1 - 2 EL	trockener Wermut, z.B. Noilly Prat, nach Belieben
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
300 - 400 g	Nudeln, z.B. Reginette
Garnitur:
30 - 40 g	Baumnusskerne, grob gehackt
	glatte Petersilie
	wenig rosa Pfeffer, grob zerstossen

Kochen & unseren Podcast hören:

Sellerie und Schalotte in der Butter andämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl dazugeben, mischen. Mit Wasser, Rahm und nach Belieben Noilly Prat ablöschen. Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln. Sbrinz darunterrühren, schmelzen lassen.
Reginette in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen.
Reginette auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sellerie-Nuss-Rahmsauce dazugeben, mit Baumnüssen, Petersilie und rosa Pfeffer garnieren.

Reginette sind Nudeln mit gewelltem Rand, man findet sie in grossen Filialen von Grossverteilern oder in Spezialitätengeschäften. Rosa Pfeffer sieht aus wie roter Pfeffer, ist mit diesem aber nicht verwandt. Man findet ihn in Warenhäusern, Bioläden und Spezialitätengeschäften.