Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	geschnetzeltes Kalbfleisch
	Bratbutter oder Bratcrème
¾ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1	Schalotte, fein gehackt
je 200 g	Rüebli und Pfälzerrüebli, gerüstet, in Julienne geschnitten
1	Lauchstängel, ca. 70 g, gerüstet, in Julienne geschnitten
0,5 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
2,5 dl	Fleischbouillon
1 Briefchen	Safran
1,8 dl	Saucenhalbrahm

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch in 2 Portionen in Bratbutter anbraten, würzen, herausnehmen.
Schalotte, Rüebli, Pfälzerrüebli und Lauch in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen. Safran im Saucenhalbrahm auflösen, unter Rühren dazugeben, aufkochen, 4-5 Minuten köcheln. Fleisch beifügen, erhitzen, abschmecken.