Ein Ragout mal etwas anders. Feinstes Poulet wird in einem würzigen Sud gegart und mit einer sämigen Sauce, Pinienkernen und Oliven serviert.

Poulet-Blankett

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sud:
1 l	Hühnerbouillon
1,5 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1	Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken besteckt
1 kleiner	Lauchstängel, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 - 2	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
2	Rosmarinzweige
700 g	Pouletbrüstchen, in ca. 3.5 cm grosse Würfel geschnitten
Sauce:
25 g	Butter
3 EL	Mehl
5 dl	zubereiteter Sud
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2 EL	Pinienkerne
	Butter zum Dämpfen
2	Knoblauchzehen, gehackt
8	schwarze Oliven, entsteint, in Streifen geschnitten
2 EL	gehackte Petersilie

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Sud: Bouillon und Wein aufkochen. Zwiebel, Lauch, Rüebli und Rosmarin dazugeben, 10 Minuten köcheln. Poulet beifügen, knapp unter dem Siedepunkt 7-8 Minuten ziehen lassen, herausnehmen. Sud absieben, 5 dl auffangen.
Sauce: Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Mehl beifügen, dünsten. Sud unter ständigem Rühren dazugeben, aufkochen. Saucenhalbrahm beifügen, würzen.
Pinienkerne ohne Fett rösten. Butter dazugeben. Knoblauch, Oliven und Petersilie darin andämpfen.
Poulet zur Sauce geben, nur noch kurz erhitzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Oliven-Mischung darübergeben.

Dazu passt Polenta oder Reis.