Währschafte Spezialität aus dem Appenzell. Siedwürste passen hervorragend zu Hörnli mit Zwiebeln und Appenzellerkäse. Die Krönung – das Apfelmus.

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Siedwurst mit Chäshörnli und Apfelmus

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2 Paar	Appenzeller Siedwürste
Chäshörnli:
300 g	Hörnli
1	grosse Zwiebel, in Streifen geschnitten
2 EL	Butter
2 EL	gehackte Petersilie
1,8 dl	Halbrahm
150 g	Appenzellerkäse, gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
Apfelmus:
1,5 dl	Apfelsaft
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Zucker
½	Zimtstängel, nach Belieben
800 g	Äpfel, z.B. Boskoop, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten

Kochen & unseren Podcast hören:

Siedwürste in knapp siedendem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
Hörnli: Teigwaren in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Zwiebel in Butter andämpfen, Petersilie dazugeben, kurz mitdämpfen. Mit Rahm ablöschen, aufkochen, mit Käse zu den Hörnli geben, mischen, abschmecken.
Apfelmus: Apfel- und Zitronensaft sowie Zucker und nach Belieben Zimtstängel aufkochen. Äpfel beifügen, zugedeckt 10-12 Minuten weich köcheln, Zimtstängel entfernen. Äpfel mitsamt Flüssigkeit pürieren.
Siedwürste und Chäshörnli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Apfelmus dazu servieren.

Die Appenzeller Siedwurst ist eine Rohwurst, die gekocht gegessen werden muss. Sie besteht aus einer Mischung von Rind- und Kalbfleisch sowie Wurstspeck und Gewürzen, die zu feinem Brät verarbeitet werden. Sie ist Bestandteil des typischen Appenzeller Landsgemeindegerichts. Die Würste sind aber das ganze Jahr hindurch erhältlich.