Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Fleischfüllung:
500 g	mageres Schweinefleisch, z.B. Bäggli, in 1 cm dicke Plätzli geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer
Kartoffelstock:
1 kg	Kartoffeln, vorwiegend mehligkochend, z.B. Désiréé, geschält, in Stücke geschnitten
2	Eigelb
0,5 dl	Milch
½ - ¾ TL	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
2	Eiweiss, steif geschlagen
2 - 3 EL	Griess oder Mehl
180 g	Crème fraîche

Kochen & unseren Podcast hören:

Füllung: Plätzli in Würfel von 3u3 cm schneiden. In der heissen Bratbutter rundum kurz anbraten. Beiseitestellen, auskühlen lassen, würzen.
Kartoffelstock: Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen. Abgiessen, in der Pfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte restliches Wasser verdampfen lassen, bis die Kartoffeln trocken sind. Durch das Passe-vite treiben. Eigelb und Milch dazugeben, würzen, verrühren. Leicht auskühlen lassen.
Fleisch mithilfe von zwei Löffeln in den Kartoffelstock hüllen. Die entstandenen Bällchen in Eischnee und dann in Griess oder Mehl wenden. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten goldgelb backen.
Auf Tellern anrichten und mit Crème fraîche servieren.