Im Tessiner Original wird der Risotto mit den würzigen Luganighe serviert, doch auch Saucisson oder Schweinswürstchen harmonieren hervorragend.

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Safranrisotto mit Luganighe

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	Luganighe
Risotto:
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
250 g	Mittelkornreis, z.B. Riso Nostrano Ticinese
1,5 dl	Weisswein oder Hühnerbouillon
1 Briefchen	Safran
8 dl	Hühnerbouillon, heiss
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
50 g	Tessiner Bergkäse, gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Safranfäden zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Luganighe in knapp siedendem Wasser 30-35 Minuten ziehen lassen.
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis dazugeben, mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, vollständig einkochen. Safran beifügen. Bouillon portionenweise nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren 20 Minuten köcheln.
Käse daruntermischen, abschmecken.
Luganighe in Tranchen schneiden. Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Luganighe darauflegen, garnieren.

Luganighe sind Tessiner Würste, die roh verkauft werden. Sie enthalten Schweinefleisch und Gewürze wie Knoblauch, Muskatnuss, Zimt, Salz, Pfeffer und Rotwein. Im Kühlschrank sind sie einige Tage haltbar. Zum Geniessen unbedingt
kochen.
Luganighe nach dem Sieden in Bratbutter rundum anbraten.
Statt Luganighe Saucisson oder Schweinswürstchen zubereiten.