Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 kg	Kaninchen-Ragout
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Paprika
	Bratbutter oder Bratcrème
100 g	Pancetta-Tranchen, in Stücke geschnitten
1	Zwiebel, gehackt
2	Knoblauchzehen, gehackt
2	Rüebli, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
1	Lauchstängel, gerüstet, in feine Ringe geschnitten
1	Lorbeerblatt
2	Gewürznelken
3 EL	Tomatenpüree
4 dl	Rotwein
je 2	Rosmarin- und Salbeizweige
4	Thymianzweige
1 - 2 dl	Hühnerbouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Rosmarin und Lorbeer zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ragout würzen und portionenweise in Bratbutter rundum anbraten, herausnehmen. Pancetta (ohne zusätzliche Fettzugabe) anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Rüebli und Lauch dazugeben, andämpfen. Lorbeer, Nelken und Tomatenpüree beifügen, kurz mitdämpfen. Mit Wein ablöschen, aufkochen. Fleisch und Kräuter beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln. Bouillon nach und nach dazugiessen.
Kräuter herausnehmen, Sauce abschmecken.
Ragout mit Rotwein-Gemüse-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passt Polenta. Pancetta ist leicht durchwachsener, luftgetrockneter Bauchspeck vom Schwein. Er ist in Metzgereien und gut assortierten Grossverteilern erhältlich. Statt Pancetta Speckwürfelchen verwenden.