Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Crêpes-Teig:
200 g	Mehl
½ TL	Salz
1 Briefchen	Safran
2 EL	Zucker
4 dl	Milchwasser (halb Milch/halb Wasser)
4	Eier
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
400 g	Quark
4 EL	Zucker
1	Zitrone, abgeriebene Schale
75 g	helle Sultaninen
1,5 dl	Rahm, steif geschlagen
3 EL	Mandelblättchen, geröstet
	Puderzucker zum Bestreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Salz, Safran und Zucker mischen, eine Mulde formen. Milchwasser und Eier verrühren, in die Mulde giessen und zu einem Teig anrühren. Teig klopfen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Füllung: Quark, Zucker, Zitronenschale und Sultaninen verrühren. Rahm darunterziehen, zugedeckt kühl stellen.
Aus dem Teig 8-12 Crêpes in Bratbutter backen. Jede Crêpe noch warm mit Füllung bestreichen, aufrollen, mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen.

Dazu passt Apfel-, Birnen- oder Beerenkompott.