Zutaten

2 Portionen

Menge	Zutaten
Omelette soufflée:
3	Eigelb
¼ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
50 g	Gruyère AOP, gerieben
2 EL	fein geschnittener Schnittlauch
3	Eiweiss
1 Prise	Zucker
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
0,5 dl	Rahm, steif geschlagen
3 EL	geriebener Gruyère AOP
2 EL	fein geschnittener Schnittlauch

Kochen & unseren Podcast hören:

Omelette: Eigelb mit Salz und Pfeffer rühren, bis die Masse hell ist. Gruyère und Schnittlauch daruntermischen. Eiweiss mit Zucker steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen.
Bratbutter in der Bratpfanne warm werden lassen. Eimasse hineingiessen, bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten backen, bis der Boden goldgelb, die Oberfläche aber noch leicht flüssig ist.
Füllung: Rahm, Gruyère und Schnittlauch mischen, auf der noch leicht flüssigen Oberseite der Omelette verteilen. Zugedeckt kurz weiterbacken. Omelette vorsichtig in der Hälfte überschlagen, sofort servieren.

Dazu passt ein Gemüseragout oder ein bunt gemischter Salat.