Zucchini-Piccata sind ein einfaches und allseits beliebtes Gericht. Neben den Piccata haben wir Rezepte für Basilikum-Reis und die passende Gemüse-Sauce.

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Zucchini-Piccata

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gemüsesauce:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1	grosse gelbe Peperoni, gerüstet, klein gewürfelt
4	Flaschentomaten (Peretti), gerüstet, klein gewürfelt
3 EL	Rosinen, nach Belieben
1 dl	Rotwein oder Gemüsebouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Basilikum-Reis:
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
250 g	Langkornreis
6 dl	Gemüsebouillon
1 EL	fein geschnittener Basilikum
2 EL	Butter
Zucchini-Piccata:
4	Eier
100 g	Sbrinz AOP, gerieben
2	Zucchini, gerüstet, schräg in 5-7 mm dicke Scheiben geschnitten
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
3 - 4 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
	Basilikum zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Sauce: Zwiebel in der Butter andämpfen. Peperoni, Tomaten und nach Belieben Rosinen mitdämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten köcheln, würzen.
Reis: Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Basilikum und Butter daruntermischen.
Piccata: Eier in einem tiefen Teller verquirlen, Sbrinz daruntermischen. Zucchinischeiben portionenweise würzen, im Mehl wenden, dann in der Eierkäsemasse wenden, bei mittlerer Hitze je 3-4 Minuten braten, warm stellen.
Zucchini-Piccata mit Basilikum-Reis und Gemüsesauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.

Flaschentomaten sind festfleischige Tomaten, die wenige Kerne enthalten. Sie sind auf lokalen Märkten und beim Grossverteiler erhältlich.