Diese Zucchetti-Piccata ist Low Carb. Zarte Zucchetti im Ei ausgebacken und dazu eine aromatische Tomatensauce mit Knoblauch und frischen Kräutern.

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Zucchetti-Piccata

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Ofen-Variante: Backpapier
Zucchetti-Piccata:
2	Zucchetti à ca. 250 g, längs in 4 mm dicken Scheiben
	Salz
4	Eier
	Pfeffer
120 g	geriebener Sbrinz AOP
3 - 4 EL	Mehl
	Bratbutter
Tomatensauce:
500 g	Cherry- oder Datteltomaten, gewürfelt, oder Pelati aus der Flasche/Dose
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
½ Bund	Kräuter, gehackt, z.B. Thymian, Rosmarin, Basilikum
2 TL	Essig
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Piccata: Zucchettischeiben gut salzen, beiseitestellen. Eier und Pfeffer in einen tiefen Teller geben, mit einer Gabel verquirlen, Sbrinz daruntermischen. Zucchettischeiben mit Haushaltpapier trocken tupfen, portionenweise im Mehl wenden, dann in der Eierkäsemasse wenden. Direkt ausbacken.
In der Pfanne: Bratbutter in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Piccata portionenweise bei kleiner bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 3-5 Minuten goldgelb braten, warm stellen.
Im Ofen: Ofen auf 200°C Heissluft vorheizen (220°C Ober-/Unterhitze). In der Mitte des vorgeheizten Ofens 15-18 Minuten backen.
Tomaten/Pelati mit Knoblauch, Kräutern, Essig und Gewürzen in eine Pfanne geben. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Nach Belieben pürieren. Zur Piccata servieren.

No Food Waste: Zucchetti-Randstücke sehr klein hacken, mit übrig gebliebenem Mehl und Eier-Käsemasse mischen. Evtl. mit etwas Milch verdünnen. Als Tätschli/Bratlinge ausbacken.

Nach Belieben die Panade mit getrockneten Kräutern wie Oregano oder Thymian ergänzen.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.