Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 flache Form von ca. 16x22x6 cm (zum Tiefkühlen geeignet)
Zwetschgenpüree:
250 g	entsteinte Zwetschgen, in Stücke geschnitten
75 g	Zucker
50 g	Butter
1 TL	Zitronensaft
Parfait:
3	Eier
125 g	Zucker
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten, ausgeschabtes Mark
3 dl	Rahm, steif geschlagen

Kochen & unseren Podcast hören:

Püree: Zwetschgen, Zucker, Butter und Zitronensaft zugedeckt weich kochen, alles pürieren, auskühlen lassen, kühl stellen.
Parfait: Eier, Zucker und Vanillemark in einer Chromstahlschüssel im warmen Wasserbad mit dem Mixer oder Schwingbesen schlagen, bis ein fester Schaum entsteht. Achtung: Das Wasserbad darf nicht kochen, die Masse soll warm (ca. 60 °C), aber nicht heiss werden. Im Eiswasser oder kalten Wasserbad mit dem Schwingbesen kalt schlagen. Rahm in 2 Portionen sorgfältig darunterziehen.
Zwetschgenpüree in einen Plastikbeutel füllen, Spitze wegschneiden. Parfaitmasse und Zwetschgenpüree lagenweise in die Form füllen. Zugedeckt 6 Stunden gefrieren.
15-20 Minuten vor dem Servieren Parfait zum Antauen in den Kühlschrank stellen. Mit dem Glacelöffel Kugeln formen, auf Teller geben.

Nach Belieben mit frisch aufgeschnittenen Zwetschgen servieren.