Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form
Füllung:
1	Schalotte, fein gehackt
1 EL	fein gewürfelter Stangensellerie
1	Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 TL	gehackter Rosmarin oder 1/2 EL gehackter Estragon
	Butter zum Dämpfen
350 g	Pouletbrüstchen, 30 Minuten im Tiefkühler durchgekühlt
1 EL	gehackte Petersilie
¾ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
4	Fleischtomaten
2 - 3 TL	Paniermehl
20 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
2 dl	Hühnerbouillon
1 dl	Halbrahm
	Rosmarin zum Garnieren

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Füllung: Schalotte, Stangensellerie, Bundzwiebel und Rosmarin oder Estragon in Butter 4-5 Minuten andämpfen, leicht auskühlen lassen. Pouletfleisch im Cutter oder von Hand hacken. Gemüse und Petersilie daruntermischen, würzen.
Von den Tomaten einen Deckel wegschneiden, Tomaten aushöhlen, in die Form stellen. Füllung in die Tomaten verteilen, wenig Paniermehl darüberstreuen. Butter darauf verteilen. Tomatendeckel in die Form legen. Bouillon und Rahm verrühren, in die Form giessen.
Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.

Das Ausgehöhlte der Tomaten für eine Tomatensauce verwenden.
Dazu passen kleine, ganze Bratkartoffeln.