Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Dinkel-Tarte:
3 Tassen	Wasser
1½ Tassen	Dinkelschrot
4 EL	gehackte Kräuter, z.B. Oregano und Schnittlauch
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
3 EL	Vollkornmehl
1	Ei
100 g	Gruyère AOP, klein gewürfelt
3 EL	Butter, flüssig
4 EL	geriebener Gruyère AOP
Sommergemüse:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
300 g	Bohnen, gerüstet, blanchiert
1	Fenchel, ca. 200 g, gerüstet, in Spalten geschnitten
je 1	gelbe und grüne Peperoni, gerüstet, in Rhomben geschnitten
1 dl	Gemüsebouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Tarte: Wasser aufkochen. Dinkelschrot einlaufen lassen, 10-12 Minuten offen kochen. Auf der ausgeschalteten Platte zugedeckt 1 Stunde quellen lassen (Flüssigkeit ist aufgesaugt). Anschliessend etwas auskühlen lassen, würzen. Mehl, Ei und Käse daruntermischen. Masse ca. 1 cm dick rund ausstreichen und zugedeckt 3-4 Stunden kühl stellen. Rondelle in 8 Stücke schneiden, auf das mit Backpapier belegte Blech geben, mit flüssiger Butter bestreichen, mit Käse bestreuen.
Gemüse: Zwiebel in der Butter andämpfen. Bohnen, Fenchel und Peperoni mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten knapp weich garen, würzen.
Dinkel-Tarte in der oberen Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten gratinieren. Vorsichtig auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Gemüsegarnieren.

Schneller geht es statt mit Dinkel mit Schnellkoch-Grütze (nur 2-3 Minuten kochen, anschliessend 20 Minuten quellen lassen). Schnellkoch-Grütze wird vorgedarrt und benötigt deshalb eine kürzere Kochzeit. Sie ist in Drogerien mit Reformabteilung oder im Reformhaus erhältlich.