Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 Förmchen von je 1,25 dl Inhalt
250 g	entsteinte Aprikosen, klein geschnitten
5 EL	Zucker
1 TL	Zitronensaft
1 Päckchen	Vanillezucker
3½ Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
200 g	Blanc battu
2 dl	Rahm, steif geschlagen
Garnitur:
3	Aprikosen, halbiert, entsteint, in Spalten geschnitten
	Hagelzucker
	Zitronenmelisse

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Aprikosen, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker zugedeckt aufkochen, 8-10 Minuten weich kochen, fein pürieren. Gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Im Kühlschrank ansulzen lassen. Aprikosenmasse mit Blanc battu glatt rühren. Rahm sorgfältig darunterziehen, in die kalt ausgespülten Förmchen verteilen. Zugedeckt 3-4 Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Aprikosenköpfchen auf Teller stürzen, garnieren.

Die Aprikosenköpfchen lassen sich 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.