Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Mais-Mousse:
3 dl	Milchwasser (halb Milch/halb Wasser)
½ TL	Salz
50 g	Maisgriess, mittelfein
3 EL	geriebener Sbrinz AOP
	Pfeffer aus der Mühle
1 dl	Rahm, steif geschlagen
½ Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
Gemüse-Vinaigrette:
3 EL	Kräuteressig
1 TL	Senf
4 EL	Rapsöl
	Salz
	Peffer aus der Mühle
150 g	gemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Kohlrabi, Radieschen, gerüstet, klein gewürfelt
	Schnittlauch zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Mais-Mousse: Milchwasser aufkochen, würzen. Mais unter Rühren einrieseln lassen, bei kleiner Hitze 5-10 Minuten unter häufigem Rühren zu einem Brei kochen, etwas auskühlen lassen. Sbrinz und Pfeffer daruntermischen. Rahm und Schnittlauch sorgfältig unter den Mais mischen, zugedeckt 20-30 Minuten kühl stellen und fest werden lassen.
Gemüse-Vinaigrette: Essig und Senf verrühren. Öl unter Rühren dazugeben, würzen. Gemüse beifügen.
Aus der Mais-Mousse mit Hilfe von 2 kalt abgespülten Esslöffeln Quenelles formen, auf Teller geben. Gemüse-Vinaigrette dazugeben, garnieren.

Mais-Mousse und Vinaigrette lassen sich ½-1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.