Zutaten

12 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Hefeteig:
250 g	Mehl
½ TL	Salz
3 EL	Zucker
15 g	Hefe, zerbröckelt
0,75 dl	Milch
1	Ei
75 g	Butter, in Stücke geschnitten, weich
Garnitur:
1	Eigelb mit
1 EL	1 Rahm verrührt
3 - 4 EL	Hagelzucker
Füllung:
3	Eigelb
50 g	Zucker
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
1 EL	Rum, nach Belieben
2 EL	Maisstärke
2,5 dl	Milch
25 g	Butter
300 g	Kirschen, entsteint
2 dl	Rahm, steif geschlagen
	Puderzucker zum Bestreuen
	einige Kirschen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch, Ei und Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
Aufgegangenen Teig nochmals zusammenkneten, zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.
Füllung: Eigelb, Zucker, Vanille und nach Belieben Rum rühren, bis die Masse hell ist. Maisstärke mit 1 dl Milch anrühren. Restliche Milch und Butter aufkochen, zur Eimasse giessen. Alles in die gereinigte Pfanne zurückgiessen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Crème durch ein Sieb streichen, mit Klarsichtfolie bedeckt auskühlen lassen. Dann kühl stellen.
Teig zusammenkneten, zu einer Rondelle von 26 cm Ø auswallen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zugedeckt 30-40 Minuten aufgehen lassen.
Aufgegangenen Teig mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Hefegebäck waagrecht halbieren. Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Kirschen belegen. Crème glatt rühren, Rahm darunterziehen, auf dem Boden verteilen. Deckel auflegen, 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Kirschen garnieren.

Die Tarte Tropézienne schmeckt frisch am besten, sie lässt sich jedoch 2-3 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Restliches Eiweiss für Makrönchen, Amaretti, Meringues, Eier-Kuchenguss oder Omeletten verwenden.
Die Tarte Tropézienne wird in Saint-Tropez ohne Kirschen zubereitet, jedoch sind Torten mit Erdbeeren erhältlich.