Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Spritzsack mit glatter Tülle
Klarsichtfolie
Holunderblüten-Butter:
125 g	Butter, weich
1 EL	Holunderblüten
1 EL	Holunderblütensirup
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Bratkartoffeln:
1 kg	Frühkartoffeln, z.B. Agata, halbiert
	Bratbutter oder Bratcrème
1 TL	Salz
4 EL	fein gehackter Kerbel
Fleisch:
12	Kalbspaillard (dünne Kalbsplätzchen), ca. 600 g
	Bratcrème
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Holunderblüten und Rosmarinblüten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Butter rühren bis sich Spitzchen bilden, Holunderblüten und Sirup darunterrühren, würzen. Holunderblüten-Butter in den Spritzsack füllen, auf Klarsichtfolie dressieren, kühl stellen.
Kartoffeln bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten in der Bratbutter braten, würzen. Kerbel darüber verteilen.
Kalbspaillard beidseitig mit Bratcrème bestreichen, auf einer Seite 20-30 Sekunden in der heissen Grillpfanne grillieren, nur kurz wenden, würzen. Auf vorgewärmte Teller geben. Holunderblüten-Butter darauflegen, sofort mit den Bratkartoffeln servieren.