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Springform 24 cm Ø

11 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Spritzsack mit gezackter Tülle
Biskuit:
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
75 g	Zucker
3	Eigelb
70 g	Mehl
Japonais-Boden:
1	Eiweiss
2 EL	Zucker
25 g	gemahlene Haselnüsse
½ EL	Maisstärke
Erdbeerpüree:
100 g	Erdbeeren, gerüstet, in Stücke geschnitten
2 EL	Gelierzucker
	einige Tropfen Zitronensaft
Füllung:
150 g	Quark
100 g	Zucker
4 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 dl	Rahm, steif geschlagen
250 g	Erdbeeren, gerüstet, klein gewürfelt
	Garnitur
1,5 dl	Rahm, steif geschlagen
	einige Erdbeeren, halbiert
	Hornveilchen, nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Biskuit: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb nur kurz darunterrühren. Mehl dazusieben, sorgfältig darunterziehen, in die mit Backpapier belegte Form geben, glatt streichen. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Biskuit mit einem Spachtel vom Ring lösen, auf die Arbeitsfläche stürzen. Backpapier entfernen, Biskuit quer halbieren.
Auf Backpapier 1 Kreis (24 cm Ø) zeichnen. Backpapier wenden (der Kreis muss sichtbar sein), auf ein Blech legen.
Japonais-Boden: Eiweiss steif schlagen. Zucker beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Haselnüsse und Maisstärke mischen, sorgfältig darunterziehen. Masse auf dem Backpapierkreis dünn ausstreichen. In der Mitte des auf 120°C vorgeheizten Ofens 50-60 Minuten trocknen lassen. Japonais-Boden im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen, dann sorgfältig vom Backpapier lösen und wenn nötig mit einem kleinen Messer auf 24 cm Ø zuschneiden.
Erdbeerpüree: Alle Zutaten pürieren.
Füllung: Quark und Zucker glatt rühren. Gut ausgepresste Gelatine im warmen Wasserbad auflösen, 2 EL Quark dazurühren. Dann unter ständigem Rühren zum Quark geben. Füllung im Kühlschrank ansulzen lassen. Rahm mit den Erdbeeren sorgfältig unter die Quarkmasse mischen.
Japonais-Boden mit der Hälfte Erdbeer-Püree bestreichen. Eine Biskuithälfte darauflegen. Füllung auf dem Biskuit verteilen. Mit zweiter Biskuithälfte belegen. Restliches Püree darauf verstreichen, zugedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Garnitur: Rahm in den Spritzsack füllen, Tortenrand garnieren, mit Erdbeeren und Hornveilchen belegen.

Die Torte lässt sich 2-3 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Nach Belieben das Biskuit mit 3-4 EL Erdbeerlikör oder Grand Marnier tränken.
Japonais-Boden lässt sich 1-2 Tage im Voraus backen, ausgekühlt trocken aufbewahren.