![Gefüllte Kohlrabi mit Morchel-Kalbsragout](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gefuellte-kohlrabi-mit-morchel-kalbsragout-2560x2059.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gefuellte-kohlrabi-mit-morchel-kalbsragout-2560x2059.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gefuellte-kohlrabi-mit-morchel-kalbsragout-2560x2059.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gefuellte-kohlrabi-mit-morchel-kalbsragout-2560x2059.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gefuellte-kohlrabi-mit-morchel-kalbsragout-2560x2059.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gefuellte-kohlrabi-mit-morchel-kalbsragout-2560x2059.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gefuellte-kohlrabi-mit-morchel-kalbsragout-2560x2059.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gefuellte-kohlrabi-mit-morchel-kalbsragout-2560x2059.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gefuellte-kohlrabi-mit-morchel-kalbsragout-2560x2059.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gefuellte-kohlrabi-mit-morchel-kalbsragout-2560x2059.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gefuellte-kohlrabi-mit-morchel-kalbsragout-2560x2059.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gefuellte-kohlrabi-mit-morchel-kalbsragout-2560x2059.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/gefuellte-kohlrabi-mit-morchel-kalbsragout-2560x2059.jpg 2592w)
- 2h10min
Gefüllte Kohlrabi mit Morchel-Kalbsragout
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Gefüllte Kohlrabi mit Morchel-Kalbsragout
Zutaten
6 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Morchel-Kalbsragout: | |
200 g | Morcheln, gut gereinigt |
Bratbutter oder Bratcrème | |
800 g | Kalbsragout, z.B. Schulter |
1 TL | Salz |
Pfeffer aus der Mühle | |
1 | Knoblauchzehe, gepresst |
2 EL | Mehl |
1,5 dl | Weisswein oder Fleischbouillon |
2 dl | Kalbsfond oder Fleischbouillon |
1 dl | Saucenhalbrahm |
3 EL | fein geschnittener Schnittlauch |
Kohlrabi: | |
3 | Kohlrabi, je ca. 350 g, gerüstet |
½ TL | Salz |
2 EL | Butter |
¼ | rote Peperoncini, entkernt, fein gehackt |
2 EL | fein geschnittener Schnittlauch |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten40min
- Kochen / Backen1h30min
- Auf dem Tisch in2h10min
Ansicht wechseln
- Morchel-Kalbsragout: Morcheln in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, beiseitestellen. Das Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, würzen. Alles Fleisch in die Pfanne zurückgeben, Knoblauch mitdämpfen. Mit Mehl bestreuen, kurz anrösten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Kalbsfond oder Bouillon dazugiessen, zugedeckt bei kleiner Hitze 1¼ Stunden schmoren, ab und zu umrühren.
- Kohlrabi halbieren, mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei ca. 5 mm Rand lassen. Kohlrabihälften und -kugeln salzen, auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt 10-15 Minuten knapp weich garen.
- Morcheln dem Kalbsragout beifügen, 10-15 Minuten fertig schmoren. Rahm und Schnittlauch dazugeben, aufkochen, abschmecken.
- Kohlrabihälften und -kugeln mit Butter bestreichen. Mit Peperoncini und Schnittlauch bestreuen, auf vorgewärmte Teller verteilen. Morchel-Kalbsragout einfüllen, garnieren.
Dazu passen gebratene Kartoffelspalten. Statt frische 50 g getrocknete Morcheln, nach Anleitung auf dem Beutel eingeweicht, abgetropft, verwenden.
Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.
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