Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
4 Portionenförmchen von ca. 2 dl Inhalt
40 g	Dörrpflaumen, entsteint, gewürfelt
3 EL	Damassine (jurassischer Pflaumenschnaps) oder Pflümli
80 g	Meringue-Schalen
200 g	Schweizer Mascarpone (Raumtemperatur)
1,8 dl	Halbrahm, 20 Minuten tiefgekühlt, steif geschlagen
	Damassine oder Pflümli zum Darüberträufeln
	Rahm, steif geschlagen, zum Garnieren

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Dörrpflaumen mit Damassine 3-4 Stunden oder über Nacht marinieren.
Meringue-Schalen in einen Plastikbeutel geben, mit dem Wallholz zerkrümeln. Meringue-Brösmeli und Mascarpone verrühren. Pflaumen-Würfelchen mit der Flüssigkeit dazumischen. Rahm darunterziehen.
Masse in die Förmchen verteilen, 3-4 Stunden tiefkühlen.
Parfaits 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, Parfaits auf Dessertteller stürzen. Damassine oder Pflümli darüberträufeln, garnieren.

Damassine ist ein Obstbrand aus einer pflaumenähnlichen Frucht, die traditionell im Kanton Jura angebaut wird. Er schmeckt nach wilden Pflaumen, mit einem Hauch Bittermandeln und Trockengras.