Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Förmchen von ca. 1,5 dl Inhalt
1 ofenfestes Geschirr
Alufolie
Butter für die Förmchen
Terrine:
2,5 dl	Fischfond, z.B. Lacroix
300 g	Forellenfilets, ohne Haut, entgrätet, in Stücke geschnitten
2	Eiweiss, leicht verquirlt
1,5 dl	Rahm
½ TL	Salz
	weisser Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
1,5 dl	Saucenhalbrahm
1 EL	trockener Wermut, z.B. Noilly Prat, nach Belieben
1 Bund	Schnittlauch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 TL	Trüffelöl
	Portulak zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Terrine: Fond auf 1 dl einkochen. 0,5 dl beiseitestellen. Restlichen Fond, Fischfilets, Eiweiss und Rahm 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Forellenstücke portionenweise mit Eiweiss und Fond im Cutter pürieren. Rahm darunterrühren, würzen.
Masse in die ausgebutterten Förmchen füllen. Förmchen auf einem Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Förmchen mit Alufolie zudecken. Siedend heisses Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen.
In der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten garen.
Sauce: Beiseitegestellten Fond, Saucenhalbrahm und nach Belieben Wermut aufkochen. Schnittlauch beifügen, abschmecken.
Terrinen auf vorgewärmte Teller stürzen, mit der Sauce umgiessen. Einige Tropfen Trüffelöl über die Terrinen träufeln, garnieren. Sofort servieren.

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