Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1	Gitzischlegel, ca. 800 g
1½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
je 3 - 4 Zweiglein	Thymian, Rosmarin, Pfefferminze und Zitronenmelisse
3	Knoblauchzehen, halbiert
3	Bundzwiebeln, halbiert
Sauce:
2 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
2 dl	Fleischbouillon
100 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	einige Tropfen Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Pfefferminze zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen, eine Platte und Teller darin warm stellen.
Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen. Rundum in der heissen Bratbutter 10 Minuten anbraten. Kräuter auf die vorgewärmte Platte geben, Fleisch darauflegen. Knoblauch und Bundzwiebeln in Bratbutter anbraten, zum Fleisch geben. Im vorgewärmten Ofen 2½-3 Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll ca. 65 °C betragen. Der Gitzischlegel kann anschliessend bei 60 °C ca. 1 Stunde warm gehalten werden.
Sauce: Entstandene Flüssigkeit samt Kräutern in eine Pfanne geben. Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Bouillon beifügen, aufkochen und auf 2,5 dl Flüssigkeit einkochen. Alles durch ein Sieb giessen. Jus in die gereinigte Pfanne zurückgiessen. Jus aufkochen, bei kleinster Hitze portionenweise Butter darunterrühren, die Sauce darf nicht mehr kochen, würzen.
Gitzischlegel tranchieren, auf die vorgewärmten Teller geben und mit der Sauce servieren.