Schon mal Omelette aus Vollkornmehl und Dinkelmehl gegessen? Können wir nur empfehlen, vor allem mit dieser feinen Füllung aus Schinken und Rahm.

Omeletten mit Schinken-Rahm-Füllung

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
80 g	Vollkornmehl
120 g	helles Dinkelmehl
1 TL	Salz
4	Eier 53g+, verquirlt
2 dl	Milch
2 dl	Wasser
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
1	kleine Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
2 TL	Maisstärke
3 dl	Milch
1 dl	Halbrahm
1 TL	Fleischbouillonpaste oder -pulver
½ EL	Tomatenpüree
3 EL	Sbrinz AOP, gerieben
150 g	Schinkentranchen, in Streifen
½ Bund	Peterli, gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Peterli zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier, Milch und Wasser hineingiessen, zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig in Bratbutter ca. 8 Omeletten ausbacken. Warm stellen, bis alle Omeletten ausgebacken sind.
Füllung: Zwiebel in Butter andämpfen. Maisstärke in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Rahm zur Zwiebel geben und unter Rühren aufkochen. Bouillon, Tomatenpüree, Sbrinz, Schinken und Peterli beifügen, abschmecken.
Omeletten auf vorgewärmte Teller legen, je 3-4 EL Füllung daraufgeben, Omelette überlappen, garnieren.