Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Backblech von ca. 24 cm Durchmesser
Backpapier für das Blech
Klarsichtfolie
Butter für das Blech
Schnitten:
5 dl	Milch
100 g	Crème fraîche
75 g	Zucker
1	Limette, abgeriebene Schale
3	Eiweiss
60 g	Maisstärke
3 EL	Zucker
1½ EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
Kompott:
1,5 dl	Apfelsaft
1	Limette, Saft
1½ EL	Zucker
600 g	säuerliche Äpfel, z.B. Boskoop, geschält, in Scheiben geschnitten
	Limettenzesten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Backpapier bebuttern, Blech damit auslegen.
Schnitten: Milch, Crème fraîche, Zucker und Limettenschale aufkochen. Eiweiss und Maisstärke glatt rühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zur Milch geben. 1 Minute köcheln.
Masse auf das vorbereitete Blech giessen, glatt streichen. Mit Klarsichtfolie bedecken, auskühlen lassen. Im Kühlschrank 2 Stunden kühl stellen.
Kompott: Apfel- und Limettensaft sowie Zucker aufkochen. Äpfel beifügen, bei kleiner Hitze 5-10 Minuten knapp weich garen.
Milch-Masse in Stücke schneiden. 3 EL Zucker und 1½ EL Mehl mischen. Schnitten portionenweise darin wenden und in Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten anbraten. Auf dem mit Backpapier belegten Blech warm stellen.
Schnitten und Kompott auf Tellern anrichten, garnieren.

Sobald es auf dem Markt Rhabarber gibt, die Hälfte der Äpfel durch Rhabarber, in 3-4 cm lange Stängel geschnitten, ersetzen.