Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur oder Zahnstocher
8	grosse, dünne Rindsplätzchen, z.B. Runder Mocken, Stotzen oder Unterspälte, ca. 400 g
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
4 EL	Pesto rosso
8	dünne Schinkentranchen, ca. 100 g
8	dünne Lauchstücke, ca. 200 g, je ca. 9 cm lang
Sauce:
1 dl	Rotwein oder Fleischbouillon
1,5 dl	Fleischbouillon
2 EL	Pesto rosso
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
4 EL	Lauch, in Ringe geschnitten, blanchiert, zum Garnieren

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Rindsplätzchen auslegen, würzen.
Fleisch mit Pesto bestreichen. Schinken und Lauchstücke daraufgeben, aufwickeln und mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstochern feststecken.
Die Fleischvögel mit Mehl bestreuen, in der heissen Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten. Mit Rotwein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt 1 Stunde bei kleiner Hitze schmoren. Fleischvögel ab und zu wenden. Pesto dazugeben, würzen. Lauch-Rindfleischvögel mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.

Pesto rosso wird aus getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten zubereitet und ist im Grossverteiler oder in Käsereien erhältlich.