Zutaten

12 Stück

Menge	Zutaten
1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen
Butter für das Blech
4	Eigelb
100 g	Zucker
60 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
130 g	Rüebli, an der Bircherraffel gerieben
½	Orange, abgeriebene Schale
4	Eiweiss
1 Msp.	Salz
130 g	Mehl
2 TL	Backpulver
130 g	Ovomaltine-Pulver
130 g	gemahlene Haselnüsse
	Puderzucker zum Bestäuben

Kochen & unseren Podcast hören:

Eigelb und Zucker zu einer hellen schaumigen Masse schlagen. Butter, Rüebli und Orangenschale dazumischen. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Mehl, Backpulver, Ovomaltine und Nüsse mischen. Lagenweise mit dem Eischnee auf die Rüeblimasse geben, darunterziehen.
Masse in das ausgebutterte Blech füllen.
In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.

Die Muffinförmchen dürfen bis knapp unter den Rand mit Teig gefüllt werden, sie gehen nicht stark auf. Statt Rüebli Kürbis verwenden. Vor dem Backen je 1 ganze Haselnuss als Garnitur in den Teig stecken.