![Paniertes Siedfleisch mit Rotkraut-Chutney](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/paniertes-siedfleisch-mit-rotkraut-chutney-2012x2560.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/paniertes-siedfleisch-mit-rotkraut-chutney-2012x2560.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/paniertes-siedfleisch-mit-rotkraut-chutney-2012x2560.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/paniertes-siedfleisch-mit-rotkraut-chutney-2012x2560.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/paniertes-siedfleisch-mit-rotkraut-chutney-2012x2560.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/paniertes-siedfleisch-mit-rotkraut-chutney-2012x2560.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/paniertes-siedfleisch-mit-rotkraut-chutney-2012x2560.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/paniertes-siedfleisch-mit-rotkraut-chutney-2012x2560.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/paniertes-siedfleisch-mit-rotkraut-chutney-2012x2560.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/paniertes-siedfleisch-mit-rotkraut-chutney-2012x2560.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/paniertes-siedfleisch-mit-rotkraut-chutney-2012x2560.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/paniertes-siedfleisch-mit-rotkraut-chutney-2012x2560.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/paniertes-siedfleisch-mit-rotkraut-chutney-2012x2560.jpg 2592w)
- 50min
Paniertes Siedfleisch mit Rotkraut-Chutney
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Paniertes Siedfleisch mit Rotkraut-Chutney
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
1 Glas mit Schraubverschluss für das Chutney, ca. 3 dl Inhalt | |
Rotkraut-Chutney: | |
1 kleine | rote Zwiebel, klein gewürfelt |
1 | Knoblauchzehe, gepresst |
Butter zum Dämpfen | |
175 g | Rotkraut, gerüstet, klein gewürfelt |
½ | rote Peperoncini, entkernt, in Ringe geschnitten |
0,5 dl | Gemüsebouillon |
8 | Dörraprikosen, ca. 75 g, klein gewürfelt |
75 g | Gelierzucker |
1 TL | Zitronensaft |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle | |
Paniertes Siedfleisch: | |
4 Tranchen | gekochtes Siedfleisch, ca. 5 mm dick, je ca. 100 g |
½ TL | Salz |
Pfeffer aus der Mühle | |
Panade: | |
2 EL | Mehl |
75 g | Paniermehl |
1 | Ei |
1 EL | Milch |
Bratbutter oder Bratcrème |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten50min
- Auf dem Tisch in50min
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- Für das Chutney Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Rotkraut und Peperoncini beifügen, mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten weich kochen. Dörraprikosen und Gelierzucker darunter rühren. Chutney aufkochen, offen 4 Minuten sprudelnd kochen, würzen und sofort in ein heiss ausgespültes Glas giessen, verschliessen und auskühlen lassen.
- Das Siedfleisch beidseitig würzen.
- Für die Panade Mehl und Paniermehl je in einen Teller geben. Ei mit Milch verquirlen, in einen Teller geben. Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.
- Paniertes Siedfleisch portionenweise bei mittlerer Hitze in Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten knusprig braten.
- Paniertes Siedfleisch auf vorgewärmte Teller verteilen, Rotkraut-Chutney dazu servieren.
Das Chutney lässt sich 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Rotkohl, auch Rotkraut genannt, hat vieles mit dem Weisskohl gemeinsam. Er ist jedoch kleiner und im Geschmack feiner. Die Blätter der sehr festen Köpfe sind lila-violett. Nach der Beigabe von Säure (Essig, Apfelsaft, Wein usw.) wandelt sich die lila-violette Farbe in Rot um.
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