![Tournedos à la béarnaise (Rindsfilet an Sauce béarnaise)](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/tournedos-a-la-bearnaise-rindsfilet-an-sauce-bearnaise-2025x2560.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/tournedos-a-la-bearnaise-rindsfilet-an-sauce-bearnaise-2025x2560.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/tournedos-a-la-bearnaise-rindsfilet-an-sauce-bearnaise-2025x2560.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/tournedos-a-la-bearnaise-rindsfilet-an-sauce-bearnaise-2025x2560.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/tournedos-a-la-bearnaise-rindsfilet-an-sauce-bearnaise-2025x2560.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/tournedos-a-la-bearnaise-rindsfilet-an-sauce-bearnaise-2025x2560.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/tournedos-a-la-bearnaise-rindsfilet-an-sauce-bearnaise-2025x2560.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/tournedos-a-la-bearnaise-rindsfilet-an-sauce-bearnaise-2025x2560.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/tournedos-a-la-bearnaise-rindsfilet-an-sauce-bearnaise-2025x2560.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/tournedos-a-la-bearnaise-rindsfilet-an-sauce-bearnaise-2025x2560.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/tournedos-a-la-bearnaise-rindsfilet-an-sauce-bearnaise-2025x2560.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/tournedos-a-la-bearnaise-rindsfilet-an-sauce-bearnaise-2025x2560.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/tournedos-a-la-bearnaise-rindsfilet-an-sauce-bearnaise-2025x2560.jpg 2592w)
- 45min
Tournedos à la béarnaise (Rindsfilet an Sauce béarnaise)
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Tournedos à la béarnaise (Rindsfilet an Sauce béarnaise)
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Ofenfeste Platte | |
4 | Tournedos, je ca. 100 g |
Bratbutter oder Bratcrème | |
Salz | |
Pfeffer | |
Sauce: | |
1 dl | Weisswein |
2 EL | weisser Balsamico-Essig |
1 | Schalotte, gehackt |
4 | weisse Pfefferkörner, gequetscht |
1 | Estragonzweig |
¼ TL | Salz |
2 | Eigelb |
100 g | kalte Butter |
1 - 2 EL | Estragonblättchen, gehackt |
Salz | |
weisser Pfeffer | |
Estragon zum Garnieren |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten45min
- Auf dem Tisch in45min
Ansicht wechseln
- Ofen auf 80 °C vorheizen. Ofenfeste Platte darin warm stellen.
- Tournedos in der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten fertig garen.
- Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Salz in einer Chromstahlpfanne auf 2 EL einkochen, absieben, Flüssigkeit in eine Chromstahlschüssel geben. Leicht auskühlen lassen.
- Eigelb unter die Reduktion (abgesiebte Flüssigkeit) rühren. Im 80 °C warmen Wasserbad zu einer luftigen, cremigen Masse schlagen. Pfanne von der Platte nehmen.
- Butter unter Rühren beifügen, bis die Sauce cremig ist. Aus dem Wasserbad nehmen. Mit Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Estragon garnieren. Sofort mit der Sauce servieren.
Fleisch kann bei 60 °C bis zu einer halben Stunde im Ofen warm gehalten werden.
Mit 400-500 g Tiefkühlerbsen (nach Anleitung auf der Verpackung) servieren.
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