![Kalbsfilet im Teig mit Dörrfrüchtefüllung und Rüebli](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsfilet-im-sternenkleid-mit-haselnussrueebli-2560x1707.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsfilet-im-sternenkleid-mit-haselnussrueebli-2560x1707.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsfilet-im-sternenkleid-mit-haselnussrueebli-2560x1707.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsfilet-im-sternenkleid-mit-haselnussrueebli-2560x1707.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsfilet-im-sternenkleid-mit-haselnussrueebli-2560x1707.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsfilet-im-sternenkleid-mit-haselnussrueebli-2560x1707.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsfilet-im-sternenkleid-mit-haselnussrueebli-2560x1707.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsfilet-im-sternenkleid-mit-haselnussrueebli-2560x1707.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsfilet-im-sternenkleid-mit-haselnussrueebli-2560x1707.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsfilet-im-sternenkleid-mit-haselnussrueebli-2560x1707.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsfilet-im-sternenkleid-mit-haselnussrueebli-2560x1707.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsfilet-im-sternenkleid-mit-haselnussrueebli-2560x1707.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsfilet-im-sternenkleid-mit-haselnussrueebli-2560x1707.jpg 2592w)
- 2h10min
Kalbsfilet im Teig mit Dörrfrüchtefüllung und Rüebli
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Kalbsfilet im Teig mit Dörrfrüchtefüllung und Rüebli
Zutaten
6 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Mehl zum Auswallen | |
Backpapier | |
Sternausstecher | |
800 g | Kalbsfilet am Stück |
1 TL | Salz |
Pfeffer aus der Mühle | |
Bratbutter oder Bratcrème | |
Füllung: | |
100 g | gemischte Dörrfrüchte, z.B. Aprikosen, Pflaumen, klein geschnitten |
50 g | Sultaninen |
2 EL | Cognac oder Orangensaft |
2 EL | Wasser |
500 g | Butterblätterteig |
16 Tranchen | Rohessspeck |
1 | Eigelb, zum Bestreichen |
1 EL | Rahm |
Rüebligemüse: | |
1 kg | Rüebli und Pfälzerrüebli |
Butter zum Andünsten | |
1 dl | Bouillon |
1 EL | Haselnussöl, nach Belieben |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten40min
- Kochen / Backen30min
- Ruhezeit1h
- Auf dem Tisch in2h10min
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- Füllung: Dörrfrüchte und Sultaninen mit Cognac oder Orangensaft und Wasser mischen, zugedeckt 1-2 Stunden marinieren und quellen lassen. Die Flüssigkeit ist aufgesogen.
- Das Fleisch würzen. Rundum in der heissen Bratbutter 3-5 Minuten anbraten. Herausnehmen, auskühlen lassen.
- Filet einpacken: Teig auf wenig Mehl 3 mm dick zu einem Rechteck auswallen, das der Grösse des Filets entspricht. Teigmitte mit Speckstreifen belegen. Dörrfruchtmasse darauf verstreichen. Filet darauf legen, einwickeln, dabei vorstehende Ränder wegschneiden. Filet auf das mit backpapierbelegte Blech legen. Eigelb mit Rahm verrühren, Teig damit bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Aus den Teigresten Sterne ausstechen, Filet damit garnieren, mit Eigelb-Rahm bestreichen. Kalbsfilet in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Evtl. dunkle Stellen mit Alufolie zudecken. Herausnehmen, 5-10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.
- Gemüse: Rüebli rüsten, längs mit dem Kanneliermesser (Messer mit Wellenschliff für Garnituren) Rillen einschneiden. Rüebli in 5 mm dicke "Sterne" schneiden. Rüeblisterne in der Butter andünsten. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen. Mit Haselnussöl aromatisieren.
Das Filet lässt sich ½ Tag im Voraus im Teig einpacken, ohne Eianstrich zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Backzeit verlängert sich um 5-10 Minuten.
Die Rüebli lassen sich 1-2 Stunden vor dem Servieren zubereiten, auskühlen lassen. Dann nur noch kurz erhitzen.
Butterblätterteig oder Quarkblätterteig für dein Filet im Teig kannst du einfach selber machen.
Video
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