Turkey ohne Gravy ist wie Weihnachten ohne Guetzli - fad. Die Bratensauce und raffinierte Füllung verleihen dem Truthahn seinen einzigartigen Geschmack.

Drucken

Thanksgiving Turkey mit Gravy (gefüllter Truthahn)

Drucken

Zutaten

10 Portionen

Menge	Zutaten
Gratinform für die Füllung
Butter für die Form
1 Zahnstocher, nach Belieben
Küchenschnur
Küchentuch
1	Truthahn, küchenfertig (ca. 6 kg)
Sud:
2,5 l	Wasser
200 g	Salz
150 g	Zucker
1 EL	Pfefferkörner, grob zerstossen
3	Lorbeerblätter
Füllung:
1	Zwiebel, gehackt
80 g	Speckwürfeli
	Bratbutter
2 dl	Bouillon
200 g	altbackenes Brot, gewürfelt
150 g	Stangensellerie oder Knollensellerie, gewürfelt
1	Apfel, gewürfelt
½ Bund	Peterli, gehackt
	etwas Salbei, gehackt
1 EL	Thymian, gehackt
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
2,5 dl	Weisswein oder Bouillon
200 g	Butter
Gravy (Sauce):
	evtl. Truthahnhals und -teile
	Bratcrème
1	Rüebli, gewürfelt
150 g	Stangensellerie oder Knollensellerie, gewürfelt
1	Lauchstange, in Ringen
1	Zwiebel, gehackt
2 EL	Mehl
2,5 dl	Weisswein oder Fond
½ Bund	Thymian
1	Lorbeerblatt
5	Pfefferkörner
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Truthahn innen und aussen waschen.
Sud: Alle Zutaten zusammen aufkochen, auskühlen lassen. Truthahn mit dem Sud in eine grosse Schüssel, einen Eimer oder Vakuumier-Beutel geben. Im Kühlschrank mind. über Nacht ziehen lassen.
Füllung: Zwiebel und Speckwürfeli in Bratbutter anbraten. Bouillon dazugiessen, erwärmen. Brot in eine grosse Schüssel geben, Flüssigkeit sofort darüber giessen. 10 Minuten quellen lassen. Restliche Zutaten dazugeben, kräftig würzen, locker vermischen.
Truthahn füllen. Nach Belieben die Öffnung mit einem Zahnstocher verschliessen. Restliche Füllung in eine bebutterte Gratinform geben (Stuffing). Diese ca. 30 Minuten mit dem Truthahn mitgaren und als Beilage servieren. Schenkel und Flügel mit Küchenschnur zusammenbinden.
Weisswein oder Bouillon in einer Pfanne erwärmen, Butter darin schmelzen.
Truthahn mit der Brust nach oben auf ein Ofengitter legen*. Unter das Gitter ein Blech in den Ofen schieben, um das Fett aufzufangen. Das Küchentuch in der Weisswein-Butter-Mischung tunken und auf die Brust legen.
In der Ofenmitte bei 210°C Ober-/Unterhitze (190°C Heissluft/Umluft) 30 Minuten garen. Temperatur um 30°C reduzieren, je nach Grösse ca. 3 Stunden fertig garen. Alle 30 Minuten zunächst mit der restlichen Weisswein-Butter, danach mit dem aufgefangenen Fett übergiessen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Küchentuch entfernen, damit die Haut knusprig wird.
Der Truthahn ist gar, wenn die Kerntemperatur 80°C beträgt.** Nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen. Zugedeckt 10-20 Minuten ruhen lassen.
Aufgefangene Flüssigkeit vom Fett trennen: Oben schwimmendes Fett vorsichtig abgiessen, Flüssigkeit für Gravy beiseitestellen. Das Truthahnfett in ausgespülte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es kann wie Bratbutter genutzt werden. Haltbarkeit ca. 2 Monate.
Gravy: Falls vorhanden Truthahnhals und andere Truthahnteile in einer Pfanne kräftig anbraten. Gemüse und Zwiebel mitrösten. Mit Mehl bestäuben, kurz mitrösten. Mit Wein oder Fond ablöschen. Kräuter/Gewürze beigeben. Bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten köcheln. Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne passieren. Aufgefangene Bratflüssigkeit dazugiessen. Abschmecken.

*Der Truthahn kann auch zuerst auf der Brustseite gegart werden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Vogel wenden. Dies macht ihn besonders saftig.

**Wer kein Thermometer besitzt, kann nach der Optik gehen: Den Truthahn anstechen, die austretende Flüssigkeit sollte klar sein. Die Haut an den Schenkeln sollte sich von den Knochenenden etwas zurückziehen.

Ein Truthahn mit 6 kg reicht für ca. 10 Personen. Pro Person werden beim Truthahn 550-750 g Fleisch mit Knochen gerechnet.

Die Garzeit des Truthahns ist vom Gewicht abhängig, pro Kilo mehr/weniger können etwa 20 Minuten gerechnet werden.

Das Einlegen des Truthahns im Sud hilft, dass das Fleisch saftiger bleibt.
Wer einen Ofen mit Steamer-Funktion hat: Truthahn mit Intervall-Dampf garen, dies macht ihn besonders saftig.