Zutaten

Für 3 Stück

Menge	Zutaten
Butter für das Blech
Vorteig:
250 g	Ruchmehl
250 g	helles Dinkelmehl
21 g	Hefe, zerbröckelt
1 dl	Wasser, lauwarm
2 TL	heller Honig
Teig:
1½ TL	Salz
150 g	Rüebli, gerüstet, fein gerieben
180 g	Joghurt nature
ca. 0,5 dl	Wasser, lauwarm
	Mehl zum Bestäuben
	Butter zum Bestreichen
250 g	Käse, z.B. Emmentaler AOP, in 2 mm dicke Scheiben geschnitten
2 grössere	Rüebli, mit dem Sparschäler Locken abgezogen
½ Bund	Radieschen, in Schnitzchen geschnitten

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Für den Vorteig Mehl mischen, eine Mulde formen. Hefe im Wasser auflösen, mit dem Honig in die Mulde giessen. Mit wenig Mehl vom Rand bedecken, 30 Minuten stehen lassen (bis der Brei schäumt).
Für den Teig Salz, Rüebli, Joghurt und Wasser beifügen, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig dritteln. Teig zu drei 30-35 cm langen Rollen drehen. Auf das bebutterte Blech legen. Zugedeckt 10-15 Minuten aufgehen lassen. Mit Mehl bestäuben. Mehrmals schräg einschneiden.
Im unteren Teil des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 5 Minuten backen. Ofenhitze auf 180 °C reduzieren, 20-25 Minuten fertigbacken. Auf Kuchengitter auskühlen lassen.
Brote horizontal halbieren, schräg in Stücke schneiden. Mit Butter bestreichen. Mit Käse, Rüeblilocken und Radieschen füllen.

Für den Teig statt Rüebli einen festfleischigen Kürbis, z.B. Potimarron, verwenden.
Brote zusätzlich mit Bündnerfleisch oder Schinken anreichern.