Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
130 g	Sbrinz AOP, gerieben
30 g	Hartweizengriess
Dressing:
80 g	Schweizer Blauschimmelkäse oder Rotschmierkäse, z.B. Reblochon, Rinde entfernt
0,5 dl	Rahm
80 g	Magerquark
3 EL	Weissweinessig
2 EL	Weisswein oder Hühnerbouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
ca. 100 g	Cicorino rosso, zerzupft

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Sbrinz und Griess mischen. Je 40 g (ca. 4 EL) in eine kleine Bratpfanne geben, schmelzen. Sofort mit Hilfe einer Bratschaufel über ein Glas stülpen, ein zweites Glas darübergeben, auskühlen lassen. Oberes Glas wegnehmen, Sbrinz-Körbchen abheben.
Für das Dressing Käse und Rahm verrühren. Quark, Essig, Wein oder Bouillon darunterrühren, würzen.
Cicorino in die Körbchen verteilen, Dressing darüberträufeln. Sofort servieren.