Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Hirsch-Entrecôte, à je 80-100 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Quitten-Confit:
1 - 2	Quitten, geschält, entkernt, in feine Streifen geschnitten
	Butter zum Dämpfen
2 EL	Zucker
1 dl	Gemüsebouillon
	wenig abgeriebene Orangenschale
1	Rosmarinzweig
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
4 EL	Butter
	Orangenzesten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen, eine Platte und Teller darin warm stellen.
Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. In der heissen Bratbutter rundum 3-4 Minuten anbraten, würzen. Entrecôte auf die Platte legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken, im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten niedergaren. Die Kerntemperatur soll ca. 60°C betragen. Das Fleisch kann anschliessend 30 Minuten bei 60°C im Ofen warm gehalten werden.
Confit: Quittenstäbchen in der Butter andämpfen. Zucker beifügen, leicht caramelisieren. Mit der Bouillon ablöschen. Orangenschale und Rosmarin dazugeben, zugedeckt knapp weich garen, würzen. Vor dem Servieren Orangenschale und Rosmarin entfernen, Butter sorgfältig daruntermischen.
Hirsch-Entrecôte auf die vorgewärmten Teller geben, mit dem Quitten-Confit garnieren.

Statt Quitten Äpfel verwenden.
Das Confit kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.