Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spätzli:
300 g	Mehl
1 TL	Salz
	Muskatnuss
3	Eier
150 g	Quark
ca. 1,5 dl	Milch
Steinpilze:
400 g	Steinpilze, geputzt, in Scheiben geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Schalotte, fein gehackt
1 EL	Thymianblättchen
ca. 1 dl	Gemüsebouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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Für die Spätzli Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Eier, Quark und Milch verrühren, hineingiessen. Teig glatt rühren, weiterklopfen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen lassen.
Teig portionenweise auf ein nass abgespültes Küchenbrett geben, mit einem Messer Spätzli direkt ins knapp siedende Salzwasser schneiden. Spätzli aufkochen. Wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, warm stellen.
Die Steinpilze in der heissen Bratbutter anbraten. Schalotten dazugeben, mitdämpfen. Spätzli und Thymian dazugeben, kurz mitbraten. Mit der Bouillon ablöschen, würzen, garnieren.

Dazu passt Kabis-Rosenkohl-Gemüse: 300 g Weisskabis, fein geschnitten, mit 300 g Rosenkohl, blanchiert, geviertelt, in Butter andämpfen. Mit ca. 1 dl Gemüsebouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen. 1 dl Saucenhalbrahm dazugiessen, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.