Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
200 g	Auberginen, gerüstet, in ca. 3 cm grosse Stücke geschnitten
je 1	rote und gelbe Peperoni, mit dem Sparschäler geschält, entkernt, in Streifen geschnitten
2	Fleischtomaten, geschält, entkernt, in Schnitze geschnitten
6	runde Mini-Zucchini, gerüstet, in Schnitze geschnitten
4 EL	Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
Sauce:
2 EL	Rotweinessig oder Balsamico-Essig
3 EL	Rapsöl
1 EL	glattblättrige Petersilie, gehackt
½ Bund	Basilikum, fein geschnitten
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Basilikum zum Garnieren

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Auberginen, Peperoni, Tomaten und Zucchini mit der Bratbutter mischen, auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30–40 Minuten rösten.
Für die Sauce Essig und Öl verrühren. Kräuter daruntermischen, würzen. Mit dem noch warmen Gemüse mischen.
Salat auf Tellern verteilen, garnieren. Warm servieren.

Dazu passen grillierte Schweinsplätzchen oder gebratene Fischfilets, Baguette oder Reis.
Statt Auberginen Kürbiswürfel ver- wenden.
Anstelle von Mini-Zucchini 2 Rondini verwenden.