Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
8	Rindsplätzli, z.B. Unterspälte
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
8	Specktranchen, fein geschnitten
200 g	Eierschwämmli, geputzt, gehackt
1	Schalotte, fein gehackt
2 EL	gehackter Majoran
0,5 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
300 g	Eierschwämmli, geputzt, ganz
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Knoblauchzehe, gepresst
3,5 dl	Fleischbouillon
2 dl	Rahm
1 EL	Maisstärke
1 EL	gehackter Majoran
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch flach auslegen, würzen.
Füllung: Speck und Pilze in einer Bratpfanne anbraten. Schalotte und Majoran kurz mitdämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, würzen und die Flüssigkeit einkochen.
Füllung etwas auskühlen lassen, auf dem Fleisch verteilen, satt aufwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
Fleisch in der heissen Bratbutter rundum anbraten, herausnehmen.
Sauce: Eierschwämmli in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Knoblauch in der restlichen Butter andämpfen, mit Bouillon ablöschen. Fleisch beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 1¼ Stunden schmoren. Rahm und Maisstärke anrühren, unter Rühren in die Sauce geben und aufkochen. Majoran und angebratene Eierschwämmli beifügen, bei kleiner Hitze kurz erhitzen, würzen.

Variante: Statt Eierschwämmli andere Pilze verwenden.