Couscous-Salat mit Peperoni

Dieser Couscous-Salat macht Lust auf mehr. Die feinen Peperoni, Zwiebel und Pfefferminze passen hervorragend zum Couscous. Ideales Meal-Prep-Gericht.

Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Couscous:
4 dl	Wasser
1 TL	Salz
400 g	Couscous
2 EL	Butter
Gemüse:
4	Peperoni (rot, grün, gelb), gerüstet, gewürfelt
2	Zwiebeln, rot und weiss, gewürfelt
	Bratbutter oder Bratcrème
4 EL	Kapern
1,5 dl	Gemüsebouillon
3 EL	Weisswein oder Weissweinessig
3 EL	Rapsöl
1 Msp.	Zimt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2 EL	Pfefferminze, fein geschnitten
	Pfefferminze zum Garnieren

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Für das Couscous Wasser aufkochen, salzen. Couscous dazugeben, kurz umrühren und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Butter beifügen, lockern. 2 Peperoni und Zwiebeln in der Bratbutter anbraten. Kapern beifügen, mit der Bouillon ablöschen. Wein oder Essig und Öl daruntermischen, würzen. Gemüse unter das Couscous mischen, in Schalen servieren.

Der Salat kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden: Gemüse und Couscous separat kühl stellen, kurz vor dem Servieren mischen.