Das Tolle an diesem lauwarmen Salat aus Zucchini, Mozzarella, Tomaten und Kräutern – er schmeckt herrlich frisch und sättigt gut. Low Carb schmeckt.

Lauwarmer Zucchinisalat (Low Carb)

Zutaten

2 Portionen

Menge	Zutaten
1	Zucchini, grün, ca. 250 g, in Scheiben geschnitten
1	Zucchini, gelb, ca. 250 g, in Scheiben geschnitten
1	kleine Zwiebel, gehackt
	Salz
	Pfeffer
	Butter zum Dämpfen
Salatsauce:
2 EL	Essig
	Salz
	Pfeffer
3 EL	Öl
1 EL	gehackte Kräuter, z.B. Basilikum, Oregano, Thymian
1	Tomate, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
150 g	Schweizer Mozzarelline
	frische Kräuter, z.B. Basilikum, Oregano, Thymian, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Zucchini und Zwiebel mit Salz und Pfeffer in der Butter knapp weich dämpfen. Leicht auskühlen lassen.
Für die Salatsauce alle Zutaten bis und mit Öl verrühren. Kräuter, Tomaten und Zucchini beifügen, mischen.
Salat auf Tellern anrichten und mit Mozzarelline belegen. Mit Kräutern garnieren.

Mit Vollkornbrötli servieren.