Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 Soufflécocottes von 2 dl Inhalt
Butter und Zucker für die Cocottes
Rhabarberkompott:
400 g	Rhabarber, gerüstet, in 1 cm dicke, 7 cm lange Stücke geschnitten
0,5 dl	Grenadinesirup
3 cl	Campari oder San Bitter
100 g	Zucker
1	Zimtstängel
Quarksoufflé:
80 g	Magerquark
4	Eigelb
80 g	Zucker
1 TL	Ingwerwurzel, frisch gerieben
4	Eiweiss
	Puderzucker zum Bestreuen

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Für das Kompott alle Zutaten aufkochen. Auskühlen lassen.
Für das Soufflé Quark, Eigelb, 40 g Zucker und Ingwer verrühren. Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen. Eischnee unter die Quarkmasse ziehen.
Quarkmasse in die ausgebutterten und gezuckerten Cocottes bis 1 cm unter den Rand füllen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
Die Quarksoufflés mit Puderzucker bestäuben und sofort mit dem Rhabarberkompott servieren.

Cocottes sind kleine, ofenfeste Förmchen. Nach Belieben mit Schlagrahm servieren.