Couscous-Salat mit Tomaten, Gurken, Peperoni und Feta ist der perfekte Salat für den Sommer. Er schmeckt würzig, ist knackig, frisch und sättigt.

Couscous-Salat

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
200 g	Couscous
1 EL	Tomatenpüree
	Salz
	Pfeffer
2 dl	Bouillon
	Gewürze nach Belieben, z.B. Ras el Hanout, Chilipulver
2	Tomaten, gewürfelt
½	Gurke, gewürfelt
1	Peperoni, gewürfelt
	(oder beliebiges Gemüse nach Saison)
1 - 2	Bundzwiebeln, Zwiebel gehackt, Kraut in Ringen
200 g	Käse (Feta-Art), gewürfelt
½ Bund	gehackte Kräuter, z.B. Peterli
2 EL	Essig
3 EL	Rapsöl

Kochen & unseren Podcast hören:

Couscous, Tomatenpüree und Gewürze in eine grosse Schüssel geben. Mit heisser Bouillon übergiessen, zugedeckt 5-15 Minuten stehen lassen.
Gemüse und Käse daruntermischen. Kräuter, Essig und Öl dazugeben, abschmecken.

Der Salat eignet sich, um übrig gebliebenes Ofen- oder Grillgemüse zu verwerten.

Anstelle von Käse (Feta-Art) kann auch Hüttenkäse oder ein Hartkäse genommen werden.