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Springform 24 cm Ø

11 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier für den Formenboden
Biskuit:
4	Eier
120 g	Zucker
1 Prise	Salz
1 EL	warmes Wasser
½	Zitrone, abgeriebene Schale
140 g	Mehl
90 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
Füllung:
3 dl	Milch
½	Zitrone, abgeriebene Schale
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
3	Eigelb
100 g	Holunderblütensirup
5 Blätter	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2,5 dl	Vollrahm, geschlagen
Glasur:
375 g	Puderzucker
ca. 4 EL	Zitronensaft
ca. 3 TL	Randensaft
150 g	Mandelblättchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Biskuit: Eier, Zucker, Salz und Wasser im warmen Wasserbad zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Schüssel in kaltes Wasser stellen, Masse kalt schlagen. Zitronenschale dazugeben. Mehl in 2 Portionen dazusieben, sorgfältig darunterziehen. Butter vorsichtig unter die Masse ziehen. In die vorbereitete Form geben.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Biskuit leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen, vollständig auskühlen lassen. Zugedeckt 12-24 Stunden ruhen lassen.
Füllung: Milch, Zitronenschale, Vanillemark und -stängel aufkochen. Eigelb zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Sirup im Faden dazugiessen, weiterschlagen. Milch unter Rühren zur Eimasse giessen. In die gereinigte Pfanne zurückgeben. Unter Rühren kurz vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, weiterrühren. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Crème durch ein Sieb giessen, im kalten Wasserbad auskühlen lassen. Kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist. Rahm darunterziehen. Kühl stellen, bis die Crème leicht fest, aber noch streichfähig ist.
Biskuitrand ringsum mit einem Messer einritzen, mit einem dünnen Nähfaden durchschneiden. Füllung auf dem unteren Biskuit glatt streichen. Biskuitdeckel daraufsetzen, Rand glatt streichen. Torte 3-4 Stunden kühl stellen.
Glasur: 300 g Puderzucker, Zitronen- und ½-1 TL Randensaft glatt rühren. Torte glasieren. 75 g Puderzucker mit 2 TL Randensaft verrühren. In eine Ecke eines Plastikbeutels geben. Eine kleine Ecke wegschneiden, zügig Fäden über die Torte ziehen. Glasur leicht antrocknen lassen. Tortenrand mit Mandelblättchen bestreuen, vollständig trocknen lassen. Bis zum Servieren kühl stellen.

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