Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spinatomeletten:
200 g	Mehl
½ TL	Salz
4 dl	Milchwasser (halb Milch/halb Wasser)
4	Eier 53g+
100 g	Blattspinat
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
300 g	gehacktes Rindfleisch
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Bundzwiebel, in Ringen
150 g	Eiszäpfli, klein gewürfelt
150 g	Rüebli, klein gewürfelt
1½ EL	Mehl
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
3,5 dl	Fleischbouillon
1 EL	Majoran, gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Majoran zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Omelettenteig: Alle Zutaten im Mixer mixen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten stehen lassen.
Füllung: Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse mitdämpfen. Mit Mehl bestreuen und mit Wein oder Bouillon ablöschen. Bouillon dazugiessen, würzen, 10-15 Minuten köcheln lassen.
Aus dem Omelettenteig 8-12 Omeletten backen, im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Omeletten mit dem Gemüsehackfleisch füllen, auf vorgewärmte Teller geben und garnieren.

Eiszäpfli ist eine Radieschen-Sorte mit langen, weissen Knollen. Sie sind auf dem Markt erhältlich.