Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Crêpes:
50 g	Mehl
¼ TL	Salz
1 dl	Milch
1	Ei
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
250 g	Ricotta
4 EL	gemischte Kräuter, z.B. Schnittlauch und Kerbel, fein gehackt
6 EL	Rüebliwürfelchen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Salat:
4 Handvoll	Blattsalat, z.B. Eichblatt, roter Schnittmangold oder Blattspinat
Salatsauce:
2 EL	Kräuteressig
2 - 3 EL	Rapsöl
1 EL	Holunderblütensirup
1 TL	Senf
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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Crêpes: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milch und Ei verrühren, hineingiessen. Von der Mitte aus zu einem glatten Teig anrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur mindesten 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten verrühren, würzen.
Salat auf Teller verteilen.
Für die Salatsauce alle Zutaten verrühren, würzen. Sauce über den Salat träufeln.
Aus dem Crêpe-Teig in der heissen Bratbutter 3 Crêpes von je ca. 22 cm Ø backen. Crêpes flach auf ein Brett legen. Mit der Ricotta-Füllung bestreichen, satt aufrollen und sorgfältig in ca. 2½ cm lange Stücke schneiden. Jede Schnecke mit den Fingern in eine "Eiform" drücken. Kurz kühl stellen. Crêpes-Eier zum Salat legen.

Vorbereiten
Gefüllte Crêpes lassen sich, in Klarsichtfolie gewickelt, 1 Tag kühl aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.