Zart und perfekt rosa gelingt dir dieses Lammnierstück dank Niedergaren. Dazu Kartoffeln und eine aromatische Peterli- oder Bärlauchsauce. Ein Festmahl.

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Lammnierstück mit Kartoffelspalten

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Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Marinade:
2 - 3	Knoblauchzehen, gepresst
1 EL	Bratcrème
Fleisch:
600 g	Lammnierstücke
	Bratbutter oder Bratcrème
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Kartoffelspalten:
1 - 1,25 kg	kleine Kartoffeln, in Spalten
	Bratbutter oder Bratcrème
75 g	getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen
1 EL	Rosmarin, gehackt
1 EL	glattblättrige Peterli, gehackt
	Salz
Sauce:
1,5 dl	Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein
2 dl	Lammfond oder Fleischbouillon
2 TL	Maisstärke
10 g	Bärlauch oder Peterli*, fein geschnitten
100 g	Butter, kalt, in Stücken
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Peterli zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Marinade: Knoblauch und Bratcrème verrühren. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, mit der Marinade rundum bestreichen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren.
Ofen auf 80°C vorheizen. Platte und Teller darin warm stellen.
Fleisch in der heissen Bratbutter rundum 3-4 Minuten anbraten, würzen und auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten Niedergaren. Die Kerntemperatur soll 55-60°C betragen. Anschliessend kann das Fleisch 30 Minuten bei 60°C warm gehalten werden.
Kartoffeln: Die Spalten in der heissen Bratbutter 20-25 Minuten weich braten. Tomaten und Kräuter beifügen, kurz mitbraten und würzen.
Sauce: Den Bratensatz mit Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Fond oder Bouillon dazugiessen, aufkochen. Maisstärke mit 1 EL Wasser anrühren, unter Rühren in die Sauce geben, kurz kochen.
Bärlauch oder Peterli dazugeben. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise darunterrühren, nicht mehr kochen, würzen.
Das Fleisch tranchieren, mit der Sauce und den Kartoffelspalten auf Teller anrichten, garnieren.

*1/2 Bund entspricht 20-30g Bärlauch/Peterli.