![Lammnierstück mit Kartoffelspalten](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1070,y_920,ar_16:10,g_xy_center,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2023/11/Lammnierstueck-mit-Kartoffelspalten-LM200704_49-sclaed-2.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1070,y_920,ar_16:10,g_xy_center,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2023/11/Lammnierstueck-mit-Kartoffelspalten-LM200704_49-sclaed-2.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1070,y_920,ar_16:10,g_xy_center,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2023/11/Lammnierstueck-mit-Kartoffelspalten-LM200704_49-sclaed-2.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1070,y_920,ar_16:10,g_xy_center,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2023/11/Lammnierstueck-mit-Kartoffelspalten-LM200704_49-sclaed-2.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1070,y_920,ar_16:10,g_xy_center,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2023/11/Lammnierstueck-mit-Kartoffelspalten-LM200704_49-sclaed-2.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1070,y_920,ar_16:10,g_xy_center,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2023/11/Lammnierstueck-mit-Kartoffelspalten-LM200704_49-sclaed-2.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1070,y_920,ar_16:10,g_xy_center,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2023/11/Lammnierstueck-mit-Kartoffelspalten-LM200704_49-sclaed-2.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1070,y_920,ar_16:10,g_xy_center,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2023/11/Lammnierstueck-mit-Kartoffelspalten-LM200704_49-sclaed-2.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1070,y_920,ar_16:10,g_xy_center,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2023/11/Lammnierstueck-mit-Kartoffelspalten-LM200704_49-sclaed-2.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1070,y_920,ar_16:10,g_xy_center,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2023/11/Lammnierstueck-mit-Kartoffelspalten-LM200704_49-sclaed-2.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1070,y_920,ar_16:10,g_xy_center,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2023/11/Lammnierstueck-mit-Kartoffelspalten-LM200704_49-sclaed-2.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1070,y_920,ar_16:10,g_xy_center,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2023/11/Lammnierstueck-mit-Kartoffelspalten-LM200704_49-sclaed-2.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1070,y_920,ar_16:10,g_xy_center,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2023/11/Lammnierstueck-mit-Kartoffelspalten-LM200704_49-sclaed-2.jpg 2592w)
- 1h50min
Lammnierstück mit Kartoffelspalten
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Zart und perfekt rosa gelingt dir dieses Lammnierstück dank Niedergaren. Dazu Kartoffeln und eine aromatische Peterli- oder Bärlauchsauce. Ein Festmahl.
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Lammnierstück mit Kartoffelspalten
Zutaten
6 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Marinade: | |
2 - 3 | Knoblauchzehen, gepresst |
1 EL | Bratcrème |
Fleisch: | |
600 g | Lammnierstücke |
Bratbutter oder Bratcrème | |
½ TL | Salz |
Pfeffer aus der Mühle | |
Kartoffelspalten: | |
1 - 1,25 kg | kleine Kartoffeln, in Spalten |
Bratbutter oder Bratcrème | |
75 g | getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen |
1 EL | Rosmarin, gehackt |
1 EL | glattblättrige Peterli, gehackt |
Salz | |
Sauce: | |
1,5 dl | Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein |
2 dl | Lammfond oder Fleischbouillon |
2 TL | Maisstärke |
10 g | Bärlauch oder Peterli*, fein geschnitten |
100 g | Butter, kalt, in Stücken |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle | |
Peterli zum Garnieren |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten40min
- Kochen / Backen40min
- Marinieren30min
- Auf dem Tisch in1h50min
Ansicht wechseln
- Marinade: Knoblauch und Bratcrème verrühren. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, mit der Marinade rundum bestreichen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren.
- Ofen auf 80°C vorheizen. Platte und Teller darin warm stellen.
- Fleisch in der heissen Bratbutter rundum 3-4 Minuten anbraten, würzen und auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten Niedergaren. Die Kerntemperatur soll 55-60°C betragen. Anschliessend kann das Fleisch 30 Minuten bei 60°C warm gehalten werden.
- Kartoffeln: Die Spalten in der heissen Bratbutter 20-25 Minuten weich braten. Tomaten und Kräuter beifügen, kurz mitbraten und würzen.
- Sauce: Den Bratensatz mit Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Fond oder Bouillon dazugiessen, aufkochen. Maisstärke mit 1 EL Wasser anrühren, unter Rühren in die Sauce geben, kurz kochen.
- Bärlauch oder Peterli dazugeben. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise darunterrühren, nicht mehr kochen, würzen.
- Das Fleisch tranchieren, mit der Sauce und den Kartoffelspalten auf Teller anrichten, garnieren.
*1/2 Bund entspricht 20-30g Bärlauch/Peterli.
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