Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spritzsack mit gezackter Tülle
Spinat-Mousse:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
175 g	Spinatblättchen
150 g	QimiQ
0,75 dl	Rahm, geschlagen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben	Vollkorn-Toastbrot, in Dreiecke geschnitten
	Spinatblättchen zum Garnieren

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Für die Mousse Schalotten in der Butter andämpfen. Spinat dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen und weich dämpfen. Offen die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Auskühlen. Spinat mit QimiQ fein pürieren und 2 Stunden kühl stellen, bis die Masse fest ist.
Spinatpüree glatt rühren, mit Rahm sorgfältig mischen, 10-15 Minuten kühl stellen. Die Masse in den Spritzsack füllen.
Brotscheiben im Toaster toasten, auf Teller legen.
Spinat-Mousse auf die Toasts dressieren, garnieren und frisch servieren.

Statt frischen ca. 140 g tiefgekühlten Blattspinat verwenden.