Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 - 600 g	gut gelagerte Rindshuft, in 2 cm grosse Würfel geschnitten
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Reis:
6 dl	Wasser
1 TL	Salz
½	Zimtstängel
4	Gewürznelken
¾ TL	Kurkuma
2	Lorbeerblätter
300 g	Langkornreis
½ EL	Butter
Sauce:
25 g	Butter
1½ EL	Rohzucker
1½ TL	Maisstärke
2,5 dl	dunkles Bier, z.B. Ale
180 g	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
25 g	helle Sultaninen

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 75 °C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Rindshuft würzen und portionenweise in Bratbutter 1½-2 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Pfanne mit Bratsatz beiseitestellen. Fleisch im auf 75 °C vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten garen. (Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C mindestens 30 Minuten warm gehalten werden.)
Für den Reis Wasser, Salz, Zimt, Nelken, Kurkuma und Lorbeer aufkochen. Reis dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln. Butter daruntermischen.
Für die Sauce Butter zum Bratsatz geben, schmelzen. Zucker darüberstreuen, kurz andünsten. Maisstärke in wenig Bier auflösen, mit restlichem Bier dazugiessen, leicht einköcheln. Crème fraîche beifügen, würzen. Sultaninen dazugeben. Fleisch zur Sauce geben, nicht mehr kochen.
Reis auf die vorgewärmten Teller verteilen. Fleisch mit Sauce daneben anrichten.

Kurkuma gehört zur Ingwerfamilie und wird hauptsächlich in Indien angebaut. In der westlichen Küche spielt Kurkuma eine untergeordnete Rolle als Bestandteil von Currypulver, Safranersatz oder als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie, etwa für Senf. Kurkuma ist in asiatischen Spezialitätenläden und Reformhäusern erhältlich.